гусь - 1 шт.(ок. 4 кг)
оливковое масло - 3 ст.л.
соль, перец - по вкусу
для фарша:
арманьяк (или коньяк) - 45 мл.
чернослив (без косточек) - 12 шт.
яблоко (тонкие дольки) - 2 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.
сливочное масло - 50г
говяжий фарш - 225г
телячий фарш - 300г
печень куриная или индюшачья (ломтиками) - 1 шт.
яйцо - 2 шт.
сливки (густые) - 250 мл.
белый перец (молотый) - по вкусу.




Замочить чернослив в арманьяке (коньяке) на час. В кастрюльке растопить масло, добавить яблоки и тушить на слабом огне. В кастрюльке подогреть оливковое масло и поджарить говяжий фарш в течении 5 минут или до того времени, пока фарш не потеряет розовый оттенок. Так же приготовить печенку, вылейте на приготовленную печень арманьяк, в котором замачивался чернослив и подожгите. Смешайте телячий фарш с яйцами, добавьте сливки и смешивайте до однородной массы. Добавьте печенку, говяжий фарш, чернослив и яблоки. Жарка гуся. Натрите гуся солью и перцем изнутри и снаружи, нафаршируйте и зашейте. Уложите на блюдо для жарки, политое 3 ст. ложками оливкового масла, жарьте при температуре около 220С час тридцать, поливая его получившимся соком.