гусь (жареный) - 3 кг
каштаны - 400г
яблоки (кислые) - 2 шт.
гусиная печенка - 1 шт.
булка - 1 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
яйцо (желток) - 1 шт.
соль - 1 ч.л.
белый перец - 1 щепотка
майоран (сухой) - по вкусу
соль - 2 ч.л.
пиво - 1/2 стакана
сухое красное вино - 1/2 стакана.




Очистить каштаны острым ножом, положить их в кипящую подсоленную воду и варить, прикрыв крышкой, в течение 30 минут. Затем остудить. Удалить из яблок сердцевину, разрезать на 4 части, а затем - на маленькие ломтики. Мелко нарубить сердце и печень. Размочить булочку в холодной воде. Растопить сливочное масло и обжарить в нем сердце и печень. Отжать хлеб. Разрезать каштаны на 8 частей. Смешать яблоко, сердце и печень, каштаны, размоченные кусочки хлеба и яичный желток. Поперчить фарш, добавить пряности. Отрезать гузку. Нафаршировать гуся и закрыть отверстие деревянной палочкой. Укрепить конечности птицы. Растворить оставшуюся соль в чашке воды. Положить гуся спинкой кверху на решетку в духовку, предварительно разогретую до 200С. Подставить противень и жарить 3-3,5 часа. Через 1,5 часа перевернуть гуся набок и налить две чашки воды в подставленный противень. Еще через 30 мнут перевернуть на другой бок. Через 2 часа положить на спинку и проколоть в нескольких местах, чтобы вытек жир. За 30 минут до окончания готовки залить гуся пивом. Затем оставить гуся в выключенной духовке на 20 минут. Приготовить соус: чуть разбавить вытопившийся жир горячей водой, добавить красного вина, посолить и поперчить. К гусю можно подать красную капусту и картофельные клецки.