индейка - 1 шт.
грецкие орехи - 6 стаканов
печенка (телячья) - 400г
белый хлеб (мякоть) - 100г
молоко - 1/2 стакана
яйцо - 2 шт.
сливочное масло - 400г.




3 стакана очищенных орехов по частям толкут в ступке, чтобы образовалась однородная тестообразная маслянистая масса, которую смешивают с вареной и протертой через терку телячьей печенкой, мякишем белого хлеба, намоченного в молоке, 2 сырыми яйцами, 200 г сливочного масла. Индейку очищают, потрошат, солят снаружи и внутри и фаршируют зоб и середину тушки. Жарят в духовой печи, часто поливая мясным бульоном и поворачивая, чтобы хорошо зарумянилась.