индейка - 5 кг
печенка индейки или другой птицы - 400г
арахис - 300г
белый хлеб - 2 ломтика
яйцо - 2 шт.
растительное масло - 200 мл
грибы (крупные) - 20 шт.
репчатый лук - 2 шт.
брюква - 1кг
мука - 1/2 ст.л.
сливочное масло - 120г
бульон - 1 л
рис - 200г
вино - 1 стакан
панировочные сухари - 30г
эстрагон - 30г
соль, перец - по вкусу.




Обработанную и вымытую индейку обсушить кухонной салфеткой и осторожно, обеими руками, вынуть грудную кость. Припущенную в масле с мелко нарезанной луковицей печенку пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, смешать с эстрагоном, солью и перцем, с поджаренным и смолотым арахисом и двумя яйцами. Полученным фаршем начинить индейку и зашить. Посолить, положить на противень, полить маслом и поставить в умеренно нагретую духовку на 2 часа, периодически смазывая индейку маслом. Готовую индейку вынуть, а на противень подлить вино и дать вскипеть, после чего соус процедить, остудить, обезжирить и подать в соуснике. Очищенную и вымытую брюкву обсушить, нарезать брусочками, обвалять в сухарях, обжарить в масле, залить бульоном (0, 5 л) и сварить до готовности. Рис сварить в мясном бульоне (500 мл), а промытые и нарезанные ломтиками грибы и луковицу стушить с маслом (70 г). Готовую индейку разрезать (удалив нитки) на куски, уложить на блюдо и гарнировать брюквой, рисом и грибами.