ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 индейка, 2 ст. л. сливочного масла, 2 мор-
кови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 100 г грибов,
200 г индюшиных потрохов, 120 г белого хлеба, 0,1 л моло-
ка, 1 луковица, 100 г шпика, 2 яйца, зелень петрушки,
перец и соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С индейки снять кожу, кости отделить
от мякоти. Отваренные мясо, желудок, сердце и поджа-
ренную печень пропустить через мясорубку вместе с
замоченной в молоке булкой, шпиком и поджаренным
луком. Массу хорошо растереть, добавить яйца, мелко
нарубленную зелень петрушки, соль, молотый перец, пе-
ремешать и разбавить небольшим количеством бульона.
На кожу индейки с внутренней стороны выложить слой
этой начинки, свернуть рулетом, концы и края зашить и
перевязать рулет ниткой. Обжарить рулет на масле, по-
ложить в посуду для тушения вместе с разрубленными
костями индейки, посыпать кореньями, пряностями, до-
бавить свежие грибы, залить до половины бульоном и ту-
шить в закрытой посуде. Перед подачей на стол рулет на-
резать ломтиками, удалить нитки.