каплун - 1.5кг
масло -1 ст. л.
белые сухари - 2 ст. л.
грецкие орехи
каштаны
трюфели
печёнка
рис
эстрагон - 1 пучок
кардамон - 3-4 шт.




Очистить каплуна, посолить, обвязать промасленной бумагой, изжарить на вертеле, поливая маслом над противнем. Поджарить в масле, белые сухари и посыпать ими каплуна. Сделать фарш из грецких орехов, каштанов, трюфелей, печёнки, и риса. Добавить 300-400 г соответствующего фарша с 1 пучком эстрагона и 3-4 зёрнами кардамона.