ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г куриного филе, 5 ст. л. сливочного
масла, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей, растительное
масло или смалец, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разделать каждый кусок мяса на два
так, чтобы получился внутренний и внешний филейный
край. Внешний край отбить, а в середину положить кусок
масла величиной с орех, все завернуть в меньшую филей-
ную часть и скрепить края. Мясо посолить, обмакнуть
в яйце, обвалять в сухарях, снова обмакнуть в яйце и сно-
ва обвалять в сухарях. Обжарить в течение 3—4 мин в
большом количестве сильно разогретого жира. Затем по-
ставить на 1—2 мин в духовку. Котлеты по-киевски нужно
жарить непосредственно перед подачей на стол. Масло
для начинки можно смешать с растительным, с желтком
сваренного вкрутую яйца, солью и мелко нарубленной
зеленью петрушки или укропа. Подавать киевскую кот-
лету следует на поджаренной гренке. Остатки масла рас-
топить и сбрызнуть им котлету. На косточку (ее нужно
воткнуть в котлету) надеть бумажную манжетку. Для гар-
нира подойдет жареный картофель соломкой и зеленый
горошек.