ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г куриного филе, 100 г белого хлеба,
0,1 л молока, 250 г сливочного масла (жира куриного), спе-
ции и соль — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замочить в молоке белый хлеб (короч-
ку срезать). Мякоть курицы пропустить через мясорубку,
соединить с хлебом и еще раз пропустить через мясоруб-
ку. Фарш посолить, поперчить, влить оставшееся молоко
и тщательно вымешать. Сформировать шарики, заложив
размягченное масло или куриный жир внутрь (в этом глав-
ная особенность пожарских котлет). Они станут нежнее
и мягче. Запанировать в белых сухарях, нарезанных со-
ломкой, ножом аккуратно придать шарикам форму котлет,
делая один конец острым, а другой — округлым, и жарить
на разогретом жире. Когда одна сторона зарумянится,
котлеты перевернуть и поставить на 10—15 мин в нагре-
тый духовой шкаф, после чего сразу же подать к столу.