каплун - 1.5кг
масло -1 ст. л.
белые сухари - 2 ст. л.
черный перец - 10 шт.
лавровый лист - 2 шт.
гвоздика - 2-4 шт.
трюфели - 5 шт.
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
петрушка - 1 шт. лук-порей - 1 шт.
эстрагон - 1 веточка
шпик - 100г
смородина (листья) - 10 шт.
для соуса:
трюфели - 2-4 шт.
красное вино - 60г
ром - 60г
бульон - 1/2 стакана.




Очистить каплуна, посолить, обвязать промасленной бумагой, изжарить на вертеле, поливая маслом над противнем. Поджарить в масле, белые сухари и посыпать ими каплуна. Внутрь тушки положить чёрный перец, лавровый лист, гвоздику, трюфели, 2 луковицы, морковь, петрушку, порей, эстрагон, шпик, листья смородины. Облить кипяченым соусом из 2-4 трюфелей, красного вина и рома, а также бульона.