куриные желудки - 400г
печенки - 400г
зеленый горошек - 100г
шампиньоны - 150г
растительное масло - 1 ст.л.
сливочное масло - 1 ст.л.
сливки - 4 ст. л.
кальвадос - 2 ст.л.
лук-шалот (рубленый) - 2 ст.л.
уксус - 1 ст.л.
сок - 1 лимона
куриный бульон - 8 ст.л.
картофель (для чипсов) - 4 шт.




Половину растительного масла разогреть в сотейнике, выложить потрошки, быстро обжарить со всех сторон и томить на слабом огне 8 мин. Вынуть и оставить в теплом месте. Удалить лишний жир из сотейника, обжарить в нем лук-шалот до прозрачности, добавить уксус и кальвадос. Дать увариться и добавить бульон и сливки. Томить на слабом огне, пока не загустеет. Затем пропустить через сито и поставить на водяную баню, чтобы соус не остыл. Приготовить чипсы, обжарив тонкие ломтики картофеля с 1 ст. л. сливочного масла. Шампиньоны очистить и обжарить в смеси оставшегося растительного и сливочного масла, выложить в соус. Поставить в тепло. Потрошки выложить в тарелки. Гарнировать хрустящим картофелем и зеленым горошком. Полить соусом с шампиньонами.