ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 шейка гусиная, 100 г телятины, 50 г гу-
синой печени, 50 г черствого хлеба, 0,25 л молока, 2 яйца,
перец и соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С подготовленной, опаленной и хорошо
промытой гусиной шейки осторожно снять кожу чулком.
Зачистить ее от жира. Мякоть телятины, гусиную печень
и жир, снятый с шейки, вместе с размоченным в молоке
белым хлебом пропустить через мясорубку, посолить, по-
перчить и тщательно растереть деревянной ложкой, до-
бавляя сырые желтки. Добавить взбитые в пену белки,
осторожно перемешать и начинить этой смесью шейку
(не слишком туго), после чего зашить ее с обеих сторон.
Проколоть шейку в нескольких местах булавкой, опустить
в кипящую подсоленную воду и варить 1 ч.