ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 цыпленка, 2 ст. л. сливочного масла, 40 г
горчицы, 3 луковицы, 50 г муки, 3 яйца, 100 г сметаны, 200 г
белого хлеба, эстрагон, перец и соль — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из цыплят осторожно удалить печень.
Смешать мелко нарубленный эстрагон с хлебным мяки-
шем, посолить, поперчить и быстро обжарить в масле.
Полученным фаршем наполнить цыплят и зашить отвер-
стия. Цыплят перевязать ниткой, положить в кастрюлю,
залить водой или бульоном, добавить лук и варить на сла-
бом огне 1 ч. Отлить 1/3 часть бульона и смешать его с му-
кой, обжаренной на масле. Соус охладить, затем добавить
в него желтки яиц, смешанные со сметаной, и 1 ст. л. на-
рубленного эстрагона. Выдержать соус до загустения на
водяной бане. Перед подачей добавить горчицу, а затем
залить этим соусом цыплят.