утка (ножки) - 1.5 кг
лук репчатый - 350г
чеснок - 3 зубчика
имбирь (свежий корень) - 20г
отвар (густой куриный) - 600 мл
шафрана - 1 щепотка
морковь - 350г
цуккини - 300г
изюм - 50г
турецкий горох (консервированный) - 200г
куркума (порошок) - 1 ч.л.
паприка (острый порошок) - 1 ч.л.
гвоздика (порошок) - 1 ч.л.
кумин (порошок) - 1 ч.л.
корица (порошок) - на кончике ножа
оливковое масло - 3 ст.л.
лавровый лист - 2 шт.
соль, черный перец - по вкусу.





Удалить кости из утиных ножек, нарезать на кусочки по 30 гр и положить в миску. Смешать куркуму, паприку, гвоздику, кумин и корицу, посыпать смесью мясо и основательно перемешать. Накрыть миску прозрачной фольгой, поставить на 30 минут в холодильник настояться. Тем временем очистить лук и нарезать тонкими полосками. Очистить и порубить чеснок. Очистить имбирь и мелко натереть. Растительное масло разогреть в большой кастрюле и обжаривать в нем со всех сторон мясо до золотисто-коричневого цвета на среднем огне. Вынуть мясо и положить в дуршлаг. В жир из-под мяса положить лук, чеснок и имбирь, обжарить на среднем огне примерно 3 минуты, затем положить к мясу. Остатки масла удалить из кастрюли с помощью кулинарного пергамента. Снова положить мясо в кастрюлю, залить 500 мл куриного отвара. Добавить шафран и лавровый лист. Тушить мясо на среднем огне при полузакрытой крышке 1 час, подливая время от времени куриный отвар. Тем временем вымыть морковь и почистить ее. Вымыть цуккини. Морковь и цуккини разрезать напополам поперек, а затем вдоль на 4 дольки. Через 30 минут тушения в мясо добавить изюм и морковь. Долить остатки отвара. Мясо потушить еще 10 минут, затем добавить цуккини. Промыть турецкий горох в дуршлаге холодной водой и добавить в мясо за 5 минут до его готовности. Приправить перцем и солью.