ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 утка, 1 апельсин, 1 морковь, 1 луковица,
100 г грибов, 30 г утиного жира, 100 г утиной печени,
3 булочки, 3 яйца, 0,3 л красного вина, 2 ст. л. муки, пет-
рушка, перец и соль — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мелко нарезанные грибы поджарить в
жире с солью, молотым перцем, петрушкой. Добавить мо-
лотую утиную печень, немного прожарить, затем смешать
с рублеными вареными яйцами и замоченными в воде,
отжатыми и растертыми булочками. Нафаршировать этой
смесью утку, посолить ее снаружи, выложить на проти-
вень, подлив немного кипящей воды. Обложить наре-
занными кружочками овощами и тушить в духовке до
размягчения, поливая вином. Затем снять с противня, об-
разовавшийся сок вместе с овощами посыпать мукой и
несколько минут прогреть на слабом огне. Отдельно сме-
шать сок апельсина с оставшимся вином и небольшим
количеством тертой апельсиновой кожуры и добавить в
соус. Смесь прокипятить, процедить и залить ею нарезан-
ную на порционные кусочки утку.