утка - 1 шт.
печенка (утиная) - 100г
сало - 150г
сливочное масло - 50г
бульон - 10г
красное сухое вино - - 10г
петрушка (зелень) - по вкусу.




Подготовим тушку, начиним ее мелко порубленной печенью, салом, петрушкой, посыпаем солью, перцем. Затем обвяжем тушку бечевкой и жарим. Сок сливаем. Отдельно в кастрюле растапливается сливочное масло, в него бросается поджаренная до коричневого цвета мука, вливается бульон, красное вино и сцеженный сок от жарения. Соус увариваем 5 минут при слабом нагреве, подаем отдельно в соуснике.