утка - 1 шт.
фарш говяжий - 500г
жир (почечный) - 150г
сухари (толченые) - 30 г
петрушка (зелень) - 15г
порошок карри - 5г
яблоки - 300г
картофель - 1 кг
сметана - 250 мл
горчица (готовая) - 10г
масло растительное - 100г
сахар - 5г
соль - по вкусу
для отвара:
вода - 100 мл
петрушка - 20г
морковь - 30г
лук репчатый - 40г.




Утку потрошат и моют. Осторожно вынимают кости (ребра, позвоночник, грудинку), не тронув только крылышки и ножки, потроха и кости варят в воде (1 л) с овощами. Печень, почечный жир пропускают через мясорубку, смешивают с толчеными сухарями, мясным фаршем, рубленой зеленью петрушки, порошком 'карри', накрошенными локами, сахаром, солью. Внутренность утки подсушивают бумажной салфеткой, натирают смесью горчицы, растительного масла и перца, заполняют фаршем и зашивают. Крылышки и ножки подвязывают ниткой, чтобы придать тушке правильную форму. На противень наливают растительное масло, кладут утку спинкой кверху и тушат в жарочном шкафу, постепенно подливая отвар. Когда соус станет коричневым, кладут на противень разрезанные вдоль на четвертушки картофелины, наливают сметану и на слабом огне доводят до готовности. При подаче утку нарезают ломтями. На гарнир - картофель и рассыпчатый рис. Соус подают отдельно.