ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г рыбы,
1 кг картофеля,
1 ст. л. сливочного масла,
зелень петрушки,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовленную белугу (осетрину или севрюгу) положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой (на 2 см выше поверхности рыбы), посолить и, накрыв крышкой, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшить и варить, не доводя до кипения, 30—40 мин. Перед подачей на стол рыбу нарезать кусками, разложить на блюде, гарнировать отварным картофелем, заправленным маслом, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать хрен с уксусом.