лещ - 500г
морковь - 30г
сельдерей - 10г
петрушка - 10г
лук репчатый - 50г
масло сливочное - 10г
бульон рыбный (варят из хвостов и плавников) - 80г
пиво - 300г
вино десертное - 80г
изюм - 10г
миндаль - 20г
пряники - 30г
сок лимонный - 10г
лимон - 10г
сок малиновый - 20г
лист лавровый - по вкусу
перец черный (горошком), соль - по вкусу.




Подготовленную тушку рыбы разрезают вдоль позвоночника и затем на порционные куски. Коренья, нарезанные соломкой, и рубленный лук тушат в сливочном масле, доливают бульон, пиво, кладут лимон, пряности и варят около 20 минут. Процеживают, добавляют малиновый сок, десертное вино, изюм, рубленый миндаль, лимонный сок и натертые пряники. Все растирают, доводят до кипения, кладут в этот соус слегка посоленные куски рыбы и варят до готовности.