осетрина - 500г
вода - 1.5 л
репчатый лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
лавровый лист - 2 шт.
перец (горошек) - 5-6 шт.
для соуса:
хрен - 100г
масло - 1 ст.л.
мука - 1 ст.л.
сметана - 200г
рыбный отвар - 1.5 стакана
зелень (мелко нарезанная) - 1 ст.л.
соль, сахар и уксус - по вкусу.




Вскипятить воду с нашинкованными овощами, луком, пряностями и солью. Осетрину обварить горячей водой, очистить от жучек, обмыть, куском положить в кипящую воду и варить на слабом огне до мягкости (но не разваривать). Готовую рыбу оставить в отваре. Муку и масло растереть, развести холодным отваром, добавить натертый на мелкой терке хрен, соль, сахар и уксус по вкусу. Вскипятить, добавить сметану и рубленые яйца. Рыбу нарезать на ровные ломтики, разложить на длинном блюде "чешуей", залить охлажденным соусом и посыпать зеленью. Эту рыбу можно подать и в горячем виде.