осетрина свежая - 1.2 кг
соль - 20г
корень петрушки и сельдерея - 60г
перец черный - 8-10 горошин
горошек зеленый свежий - 100г
шампиньоны свежие - 100г
раковые шейки - 15-20 шт.
зелень укропа и петрушки - по вкусу
масло сливочное - 40г
мука пшеничная - 20-30г
бульон рыбный - 200г
томат-пюре - 330г
сахар.




Осетрину ошпарьте кипящей водой, очистите кожу от костяных пластинок. Нарежьте порционными кусками, залейте горячей водой. Добавьте соль, очищенные и нарезанные коренья, перец. Припустите до готовности. Для гарнира зеленый горошек отварите, шампиньоны припустите в собственном соку, раковые шайки отварите и очистите. Для соуса муку спассеруйте на 20 г масла, слегка охладите, разведите небольшим количеством бульона, хорошо перемешайте. Влейте оставшийся бульон, перемешайте и прокипятите. К полученной массе добавьте спассерованный на оставшемся масле томат, соль и сахар по вкусу, проварите 10 минут. Выложите рыбу в центр блюда, вокруг разложите соус и гарнир. Оформите зеленью.