щука (почищенная) - 1 кг
уксус - 1/2 л
воды - 1/4 л
сливочного масла - 100г
мука - 2 ст.л.
смородина - 30г
изюма - 50г
миндаль (рубленый) - 40г
мускатный орех (тертый) - 1/4 ч.л.
белое вино - 1/4 л
лимонного сока - 1 ст.л.
сахар кусковый
яйцо (желток) - 1 шт.
соль, перец - по вкусу.




Отварите щуку целиком или куском в смеси воды и уксуса до готовности. Выньте рыбу и, не давая ей остыть, подождите, пока стекут излишки воды. Тем временем приготовьте для соуса светлую смесь из сливочного масла и муки, затем добавьте остальные ингредиенты, за исключением яичных желтков. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте на слабом огне в течение 20-30 минут. Смешайте соус с яичными желтками; подавайте отдельно.