ИНГРЕДИЕНТЫ:

600—800 г скумбрии,
150 г маринованного ,
красного сладкого перца,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1,5 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить (мелкую рыбу использовать целиком). Вынуть из банки маринованный перец, ошпарить, снять с него кожицу и нарезать соломкой. Так же нарезать петрушку и луковицу. Выложить овощи в сотейник, залить водой, довести до кипения, добавить соль и положить рыбу. Варить до готовности. Осторожно слить отвар (если его много, выпарить с таким расчетом, чтобы осталось не более 2 стаканов), заправить пассерованной мукой, растертой со сливочным маслом. Проварить 10 мин. Снять с огня, заправить по вкусу солью и сливочным маслом. Выложить рыбу на блюдо. Залить соусом, украсить веточками зелени и полосками маринованного красного перца. На гарнир подать отварную стручковую фасоль.