рыба (стерлядь, осетрина, белуга) - 300г
бульон - 200 мл
белое вино - 20 мл
сок лимона - 15г
масло сливочное - 20г
грибы белые или шампиньоны - 60г
крабы - 20г
соус белый основной - 150 мл
лимон 1/5 шт.
гарнир - 200г
перец, зелень - по вкусу.




Очищенную и нарезанную на порции рыбу положить в сотейник кожей вниз, налить бульон, добавить белое вино и припустить. Готовую рыбу выложить на блюдо, снять с нее хрящи и положить на нее вареные свежие грибы, крабы; сбоку рыбы уложить отварной картофель. Бульон уварить на половину объема, добавить белый соус, дать вскипеть, заправить его лимонным соком, сливочным маслом и полить подготовленную рыбу. Поверх соуса на рыбу положить ломтик лимона и зелень петрушки.