ИНГРЕДИЕНТЫ:

целая рыба (1—2 кг щука, карп),
1 яйцо,
1 ст. л. манной крупы,
1—2 крупные луковицы,
1 свекла средней величины,
молотый черный перец и горошком,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рыбу очистить, отрезать голову и выпотрошить, не разрезая брюха. Разрезать на куски шириной 2—3 см. Аккуратно отделить кожу от мяса, а мясо от костей. Приготовить фарш (мясо пропустить через мясорубку дважды), добавить яйцо, манную крупу, перец, соль, немного воды. Наполнить каждый кусочек кожи фаршем. На дно кастрюли положить луковую шелуху, рыбные кости, плавники и голову. Затем положить куски фаршированной рыбы, разрезанную на 3—4 части свеклу, залить холодной подсоленной водой (вода должна покрыть рыбу), добавить перец горошком. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить на очень медленном огне 2,5—3 ч. Кастрюлю крышкой не накрывать! Рыбу можно есть горячей, но лучше готовую рыбу выложить на блюдо, переложить ее кусочками отваренной свеклы, залить бульоном, в котором варилась рыба, остудить и поставить в холодильник, чтобы бульон застыл до желеобразного состояния.