щучьи голова и плавники - 750г
щука (мякоть) - 500г
яйцо (белки и желтки) - 3 шт.
крупные креветки - 200г
сливочное масло - 50г
шампиньоны - 50г
лук репчатый - 2 шт.
черствые булочки - 2 шт.
молоко - 250 мл
мука - 1 ст.л.
белое вино - 125 мл
сливки - 250 мл
укроп - 1 пучок
смешанная зелень - 1 пучок
лавровый лист - 1 шт.
мускатный орех (тертый) - по вкусу
белый перец, соль - по вкусу.




Щучьи головы и плавники отварить в воде с 1 луковицей, зеленью, лавровым листом, солью и перцем под крышкой, процедить через сито и отставить. Натереть корку булочек. Замочить булочки в молоке. Мякоть щуки нарезать кубиками и 2 раза пропустить через мясорубку вместе с отжатым мякишем булочек. Затем оставить охлаждаться 2 часа. Готовую массу приправить солью, перцем и мускатным орехом. Добавить белки, все еще раз охладить. Вскипятить рыбный бульон. Сформировать из фарша клецки и томить 10 минут в бульоне. Разогреть в бульоне очищенные крупные креветки. Для соуса нарезать мелкими кубиками оставшийся лук, потушить в масле, добавить мелко нарезанные шампиньоны, посыпать мукой и обжарить. Залить щучьим отваром и белым вином. Варить соус несколько минут, смешать желтки со сливками и добавить в соус. Посыпать измельченным укропом. Клецки подавать с соусом.