ИНГРЕДИЕНТЫ:

целая рыба (1—1,5кг),
1/4 пшеничного батона,
3 луковицы,
2 яйца,
2 свеклы,
2 ст. л. растительного масла,
лавровый лист,
черный перец горошком,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рыбу (судака, карпа, толстолобика и т. д.) разделать, вымыть, аккуратно снять кожу. Мясо рыбы (без костей) с одной луковицей пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый батон, измельченный и поджаренный лук, соль, перец и еще раз пропустить через мясорубку. В полученный фарш положить яйца и хорошо перемешать. Затем рыбную кожу нарезать длинными полосками, готовую массу разделить на куски, величиной с яйцо, придать им форму биточка, завернуть в рыбью кожу. На дно подготовленной для приготовления рыбы кастрюли положить рыбьи кости, луковую шелуху и нарезанную кружками свеклу. Сверху положить куски рыбы в коже и осторожно влить из чайника горячую воду так, чтобы она покрыла куски рыбы, добавить соль, перец и лавровый лист, накрыть крышкой и поставить на маленький огонь на 1— 1,5 ч, до готовности. Можно добавить сливочное или растительное масло. Готовую рыбу следует осторожно извлечь, разложить на блюде и дать ей остыть. Подавать на стол целыми кусками или каждый нарезать тонкими ломтиками и украсить майонезом или хреном.