ИНГРЕДИЕНТЫ:

0,6 л воды,
2 ч. л. соли,
600-650 г ржаной муки,
150 г пшеничной муки,
100 г маргарина.
Для фарша:
1 кг рыбного фарша,
3 ч. л. соли,
200 г жирной свинины.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муку постепенно, помешивая, всыпать в холодную воду, добавить соль и замесить тесто. Добавить мягкий маргарин и раскатать тесто в виде прямоугольника толщиной 0,5 см. Края должны быть более тонкими, чем середина. Подготовленный рыбный фарш вперемешку с тонкими ломтиками свинины выложить горкой на середину раскатанного теста, у теста вырезать утолки, чтобы не оставалось лишней толщины в углах листа. Края смочить и загнуть, слегка прикрывая начинку, сначала с длинных сторон прямоугольника, потом с коротких. Стыки в углах «склеить» при помощи воды и ножа. Рыбник выложить на пергаментную бумагу или фольгу и завернуть в нее. В этой оболочке прорезать 2—3 круглых отверстия диаметром 0,5 см, чтобы выходил лишний пар. Выпекать около 2,5 ч в хорошо разогретом духовом шкафу.