щука - 1кг
лук репчатый - 1 шт.
зелень - 1 пучок
черный и красный перец - по вкусу
белое вино - 1/2 л
яйцо (белок) - 3 шт.
сливки (или бешамель) - 1/2 л




Щука весом 1 кг, 1 небольшая луковица, пучок зелени, черный перец, красный, 1/2 литра белого вина, 3 белка, 1/2 л сливок или густой соус бешамель, приготовленный из 40 г сливочного масла, 50 г муки, 1/4 л молока, 2 желтков, щепотки соли. Взять 250 - 300 г сырого рыбного фарша, добавить к нему небольшими порциями 1/4 л сливок. Процеженный рыбный отвар разбавить белым вином. Ложку сполоснуть холодной водой и с ее помощью быстро опустить фрикадельки в горячий бульон, который поставить на очень слабый огонь. Варить фрикадельки 25 мин.