ИНГРЕДИЕНТЫ:

6 больших порционных кусков филе палтуса, камбалы или морского окуня,
3 ч. л. соли,
1/4 ч. л. молотого черного перца,
5—6 ст. л. растительного масла,
2 луковицы,
300 г шампиньонов,
2 помидора,
1 пучок зелени петрушки,
2 яйца,
1 стакан панировочных сухарей,
3 ст. л. муки,
1 стакан вермута,
1 стакан сметаны.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соль (2 ч. л.) смешать с перцем и натереть филе. Луки грибы мелко нарезать, поджарить 5 мин. на масле, положить помидоры, петрушку, посолить, поперчить и тушить на слабом огне 10 мин. Куски филе намазать полученной смесью, скатать в рулеты, обвязать толстой хлопчатобумажной нитью. Яйца взбить, окунуть в них рыбные рулеты, запанировать в сухарях и обжарить в масле. Готовые рулеты положить на подогретое блюдо. В оставшееся на сковороде масло высыпать муку, добавить вино, размешать и варить на среднем огне 5 мин. Затем влить сметану, подогреть, не давая закипеть, и этой смесью залить рулеты. Соус можно подать отдельно.