белуга - 1.7 кг
сливочное масло - 2 ст.л.
огурцы - 100г
каперсы - 100г
майонез - 300г
кетчуп - 2 ст.л.
рыбный бульон - 1 стакан
лимон - 1 шт.
панировочные сухари - 40г
соль, перец - по вкусу.




Белугу разделывают, нарезают порционными кусками с кожей и костями, ошпаривают и просушивают на бумажной салфетке. После этого солят, перчат, обваливают в панировочных сухарях и складывают в смазанный маслом горшочек. Огурцы и каперсы мелко рубят, соединяют с майонезом, добавляют кетчуп, рыбный бульон, перемешивают и доводят до кипения. Полученным соусом поливают рыбу в горшочке, закрывают крышкой и ставят в разогретую духовку. Готовую рыбу выкладывают на блюдо, украшают нарезанным полукружьями лимоном. В качестве гарнира подают картофельное пюре.