тапенад - 5 ст.л.
камбала (филе) - 550г
сухое белое вино - 150 мл
для соуса:
лимонный сок - 4 ст.л.
оливковое масло - 4 ст.л.
помидор - 2 шт.
черные маслины (очищенные от косточек) - 25г
каперсы - 2 ст.л.
базилик (листья) - для украшения.




Намазать тапенадом гладкую сторону филе камбалы и закатать рулетом. Положить рулетики в маленькую огнеупорную форму и вокруг полить вином. Медленно довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 8-10 минут до готовности. С помощью шумовки вытащить рыбу и положить на теплое блюдо. Чтобы сделать заправку, положить лимонный сок в миску и добавить оливковое масло вместе с 4 ст.л. жидкости. Взбить венчиком. Порезать на четвертинки помидоры, выбросить семечки и порезать мякоть на маленькие кусочки. Мелко нарезать оливки и затем добавить все в заправку вместе с каперсами. Полить заправкой рыбу. Подавать, украсив базиликом.