цедрa - 1 апельсина
кориандр (измельченный) - 1/2 ч.л.
семена фенхеля - 1/2 ч.л.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
оливковое масло - по вкусу
кефаль (куски филе) - 12 шт.
зеленый лук (пучок) - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
морковь - 1 шт.
шафран - щепотка
белый винный уксус - 60 мл
сок половины лайма и одного апельсина
лавровый лист - 2-3 шт.
чили - 1 шт.




Смешайте цедру апельсина, кориандр и семена фенхеля, добавьте соль, перец и оливковое масло. Натрите филе кефали этим соусом и маринуйте 10 минут. В оливковом масле слегка обжарьте филе с обеих сторон и переложите его в керамическое блюдо. Для соуса в этом же масле тушите на среднем огне мелко нарезанные лук, чеснок и тонкие ломтики моркови, пока морковь не станет мягкой. Добавьте четверть стакана оливкового масла, уксус, сок лайма и апельсина, шафран, лавровый лист, чили, доведите до кипения и тушите еще 5 минут. Полейте филе соусом и подавайте с зеленым салатом и хлебом из муки грубого помола.