Скумбрию очистить, вымыть, обсушить. Приготовить однообразную массу из мелко нарубленного лука и эстрагона и начинить ею скумбрию. Сбрызнуть лимонным соком, обернуть каждую рыбу в отдельности в хорошо промасленную бумагу и тушить в духовке.