баклажан - 1
соль
свежемолотый черный перец - по вкусу
филе трески - 800г
копченая колбаса - 150г
оливковое масло - 4 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок (нарезанный) - 2 зубчика
красный сладкий перец (без кожицы и семян) - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
сухое белое вино - 1/2 стакана
петрушка - по вкусу.




Положите баклажан (нарезанный кубиками) в дуршлаг, посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Хорошо промойте и обсушите салфеткой. Разрежьте каждый кусок трески по горизонтали, но не до конца. Откройте кусочки, словно книгу. Колбасу очистить от оболочки и нарезать тонкими кружочками. Положите четверть колбасных кружочков на одну "страницу" и покройте ее другой "страницей". Нагрейте масло в огнеупорной кастрюле, добавьте рыбу и готовьте до подрумянивания. Используя лопатку, выложите рыбу из кастрюли и отставьте в сторону. Положите в кастрюлю лук и тушите на медленном огне в течение 7 минут до мягкости, время от времени помешивая. Нарезать перец и помидоры. Положите чеснок, баклажаны и сладкий перец. Продолжайте тушить в течение 4 минут, затем добавьте помидоры, вино и тушите в течение 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Посолите и поперчите помидоры и положите рыбу обратно в кастрюлю. Готовьте еще 10 минут. Посыпьте петрушкой