угорь - 4 куска (по 200г)
белое вино - 2 стакана
вода - 3/4 л
уксус (на травах) - 3 ст.л.
соль - 1 ч. л.
лавровый лист - 2 шт.
зерна горчицы - 1/2 ч.л. 
шалфей - 1 ч. л.
черный перец (горошинками) - 10 шт.
лук репчатый - 100г
морковь - 100г
сельдерей (корень) - 100г
лук-порей - 100г
петрушка - 1 пучок.




Куски угря вымыть, но не обсушивать иначе не получится "синим". Лук и морковь порезать колечками, корень сельдерея мелко порезать. Петрушку так и оставить связанной. Все ингредиенты (кроме угря) варить в большой кастрюле 20 минут на среднем огне. Вложить угря и тушить на маленьком огне еще 15 мин.. Снять кожу уже на тарелках. Обычно к такому угрю подается вареный картофель с петрушкой и салат из огурца с йогуртом и укропом.