угорь - 800г
сливочное масло - 50г
рубленая зелень (щавель, укроп, зеленый лук, 1 корень петрушки, шпинат, шалфей, эстрагон) - 150г
лук репчатый - 1 шт.
белое сухое вино - 1 стакан
лавровый лист - по вкус
яйцо (желток) - 3 шт.
сок лимона - 1/2 шт.
тмин - 1 щепотка
соль
перец - по вкусу
картофельная мука - 1 ч. л.
сливки - 1/4 стакана.





Угря очистить, снять кожу и разрезать рыбу на части. Нашинкованный лук потушить в масле с прочей зеленью, влить 2 столовые ложки лимонного сока, затем добавить куски подготовленного угря, посолить, поперчить, приправить тмином и лавровым листом, влить вино и тушить под закрытой крышкой в течение получаса. После этого куски угря вынуть и выложить их на блюдо. Желтки, сливки и картофельную муку хорошо перемешать, добавить оставшийся лимонный сок, все взбить и довести до кипения (но не кипятить). Готовый соус вылить на угря, украсить ломтиками лимона без кожуры и зерен и посыпать рубленой зеленью петрушки.