филе семги - 600г
масло оливковое - 4 ст.л.
репа, нарезанная кубиками - 4 шт.
лук-шалот, нарезанный ломтиками - 4 шт.
фасоль спаржевая - 200г
тмин молотый, соль, перец - по вкусу
для сидрового соуса:
сахар - 8 ст.л.
уксус яблочный - 200г
сливки взбитые - 600г
масло сливочное несоленое - 4 ст.л.
соль, перец - по вкусу.




Филе семги разделить на четыре порции, посолить, поперчить и приправить щепоткой молотого тмина. На противень, смазанный жиром, уложить куски филе на небольшом расстоянии друг от друга. Запекать в духовом шкафу 7-9 минут при температуре 220оС до золотисто-коричневого цвета. Для приготовления сидрового соуса сахар развести в кастрюле, добавить яблочный уксус и нарезанную кубиками репу. Дать покипеть, пока репа не начнет размягчаться, затем репу вынуть из кастрюли. В сахар и яблочный уксус добавить взбитые сливки и варить до момента, когда сливки начнут загустевать. Добавить соль и перец по вкусу. Непосредственно перед подачей на стол добавить в соус отваренные кубики репы. Лук-шалот слегка обжарить, стараясь не доводить до коричневого цвета. Спаржевую фасоль отваривать в сильно посоленной воде в течение 30 секунд и перед подачей на стол перемешать с луком-шалотом. Готовые порции семги выложить на блюдо, лук-шалот и фасоль поместить рядом с рыбой и полить соусом.