форель - 500 г
рыбный фарш - 300г
лук репчатый - 1-2 луковицы
корень петрушки - 1 шт.
грибы белые свежие (или шампиньоны) - 150г
крабы - 50г
сыр тертый - 1 ст. л.
масло сливочное - 2 ст. л.
соус белый - 2 стакана
перец черный молотый, соль - по вкусу




Приготовить фарш из судака, щуки или сома, добавить в нее мелко нарубленный пассерованный лук и заполнить этой массой брюшко подготовленной форели. Нафаршированную рыбу уложить в смазанный маслом сотейник, добавить рыбный бульон, лук, петрушку, белое вино, посолить и припустить в закрытой посуде на слабом огне до готовности. Готовую рыбу положить на блюдо и гарнировать отварными свежими грибами и крабами. Добавить в бульон, оставшийся после припускания, белый соус, дать прокипеть, заправить по вкусу солью и перцем и процедить. Полить рыбу соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в сильно нагретой духовке.