форель (филе) - 440г
апельсиновый сок (концентрат) - 1/2 стакана
сок яблочный - 1/2 стакана
сок лайма - 1/4 стакана
вода - 1/2 стакана
вино белое сухое - 1/3 стакана
горчица дижонская - 1/3 ст.л.
лук репчатый (нарезать мелкими кубиками) - 1/2 стакана
мед - 1 ст.л.
чеснок (тертый) - 1 долька
петрушка - 1/2 пучка
растительное масло
болгарский красный перец
соль и перец - по вкусу.




Для приготовления цитрусовой глазури смешать концентрат апельсинового сока, яблочный сок, сок лайма, воду, вино, горчицу, лук, мед и чеснок. Уварить на среднем огне примерно вполовину, не доводя до кипения. Процедить, приправить солью и перцем, дать остыть, закрыть крышкой и оставить в холодильнике. Выход готовой жидкости должен составить приблизительно 230 г. Противень среднего размера хорошо смазать растительным маслом. Куски филе весом 100-110 г выложить на противень, посолить и поперчить. Добавить соус и запекать при температуре 190С в течение 20 минут. Около 30 г соуса предварительно слить в кастрюлю с двойными стенками (водяную баню). Прикрыть противень с рыбой и остаток соуса, не давая остыть. Каждую порцию рыбы выложить на тарелку и залить 1 ст. л. соуса. Украсить свежепорубленной петрушкой и измельченным красным болгарским перцем.