осетрина, севрюга, белуга - 350г
картофель - 300г
соус паровой - 250 мл
сыр - 10г
масло сливочное - 30г
перец, соль - по вкусу.




Порционные куски рыбы с кожей ошпаривают, удаляют хрящи, кладут рыбу на смазанную жиром сковороду, солят, слегка посыпают молотым перцем, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, поливают жидким паровым соусом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают маргарином или маслом и запекают. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью.