осетрина, севрюга, белуга - 360г
мука пшеничная - 10г
масло топленое - 30г
грибы белые (свежие) - 60г или шампиньоны - 70г
яйцо - 1 шт.
лук репчатый - 50г
хрящи рыбные - 80г
соус сметанный - 250г
сыр (тертый) - 10г
масло сливочное - 20г
соль - по вкусу.




Порционные куски рыбы ошпаривают, промывают, солят, панируют в муке и жарят. Затем на сковороду выливают сметанный соус, кладут жареную рыбу, на нее - поджаренный лук, грибы, дольки вареного яйца и нарезанные ломтиками вареные хрящи. Все заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.