рыба (осетрина, белуга или севрюгиа) - 1 кг
коренья - по вкусу
грибы - 500г
сливочное масло - 2 ст.л.
мука - 1 ст.л.
сметана или молоко - 1 стакан
сыр (тертый) - 100г.




В посоленном овощном отваре сварить осетрину, белугу или севрюгу. Когда рыба остынет, нарезать ее маленькими кусочками. Грибы почистить, нарезать не очень тонкими ломтиками, посолить и стушить с маслом. Приготовить белый соус из муки, масла и стакана сметаны или молока. Отдельно натереть сыр. Керамический, огнеупорный сотейник смазать маслом и положить в него чередующимися слоями рыбу, грибы и сыр, поливая каждый слой соусом. Залить оставшимся соусом, посыпать сыром и поставить в духовку, чтобы подрумянилось.