ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг свежей сельди (без костей),
3 луковицы,
2 ст. л. сливочного масла,
соль по вкусу.
Для соуса:
2—3 ст. л. горчицы,
0,05 л уксуса,
0,01 л растительного масла,
1,5 ст. л. сахара,
1 пучок измельченной зелени укропа,
2 ст. л. хлебных крошек,
молотый черный перец,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вымыть сельдь, отрезать плавники, разделать на порционные куски. Вымыть и нарезать кольцами лук. Растопить 1 ст. л. сливочного масла и обжарить на нем лук. Смазать жаропрочное блюдо оставшимся сливочным маслом и положить слой лука. Положить сельдь кожей вниз на доску. Посолить, поперчить, посыпать нарезанным укропом. Свернуть куски сельди в рулетики, кожицей наружу, заколоть деревянными зубочистками. Положить рыбные рулеты близко друг к другу в блюдо на лук. Разогреть духовой шкаф до 270 С. Смешать все ингредиенты для соуса. Затем залить рыбу соусом и посыпать хлебными крошками. Поставить в духовой шкаф и запекать 25 мин., пока поверхность рыбы не подрумянится. Подавать с отварным картофелем.