ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 г судака (или 500 г филе),
1 кг картофеля,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. панировочных сухарей,
2—3 ст. л. сливочного масла,
зелень петрушки,
молотый черный перец,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Очищенную и вымытую рыбу разрезать вдоль хребта, затем нарезать поперек, посыпать перцем, солью и положить на смазанную маслом сковороду, засыпать сырым картофелем, нарезанным соломкой и промытым холодной водой. Еще раз посолить, посыпать сначала мукой, а затем, полив рыбным бульоном или водой, — сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духовой шкаф. Запекать 20—35 мин. (в зависимости от толщины слоя картофеля). Если при запекании бульон на сковороде быстро выкипит, надо подлить еще немного бульона или кипяченой воды. Можно, перед тем как засыпать сверху картофелем, положить на рыбу слегка поджаренный лук. При подаче к столу посыпать рыбу нарезанной зеленью петрушки. Подавать с салатом из овощей и фруктов, свежими, солеными или консервированными огурцами или квашеной капустой.