свежие анчоусы (с головой и внутренностями) - 500г
оливковое масло - 3/4 л
мука - 4 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
молотого перца, лимонный сок - по вкусу.




Рыбу вымыть и промокнуть салфеткой. Оливковое масло разогреть во фритюрнице или в специальной кастрюле до 180С, пока от опущенной в него спички не пойдут пузырьки. Рыбу слегка обвалять в муке. Жарить порциями, после чего выкладывать на кулинарную бумагу для отекания масла. Посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соусом.