8 кусочков филе свежемороженой норвежской сельди
4 ст. л. пшеничной муки
4 небольших лука-шалота
2 моркови среднего размера
1 зубчик чеснока
8 ст. л. оливкового масла extra virgin
2 ст. л. хересного уксуса (или уксуса из белого вина)
4 ст. л. воды
1 ст. л. свежего кориандра (по желанию)
1/2 ч. л. цельных зерен кориандра
1/4 ч. л. шафрана
2 лавровых листа
Соль и свежемолотый черный перец





Лук-шалот, морковь и чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Филе норвежской сельди посолить и поперчить, обмакнуть в муку со стороны кожи и обжаривать кожей вниз в оливковом масле на разогретой сковороде (прибл. 1 мин.). Рыбу вынуть из сковороды, добавить еще масла и выложить в сковороду овощи и специи. Потушить до золотистого цвета (прибл. 2 мин.). Добавить остаток масла, уксус и воду. Горячей овощной смесью залить рыбу и дать остыть. Украсить свежим кориандром.