форель - 4 шт. (по 250г)
сок - 1/2 лимона
соль, белый перец (молотый) - по вкусу
мука
яйцо - 1 шт.
светлые панировочные сухари
жир для жаренья
петрушка (зелень) - 1 пучок
кервель (зелень) или зеленый лук - 1 пучок
майонез - 1/2 стакана
сметана - 1 ст.л.
коньяк - 1-2 ст.л.
вустерский соус - 1 ч.л.




Форель промыть под струей воды, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить и оставить на 10 мин. Затем обвалять в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях. В разогретом до 180С жире обжаривать около 8 мин. Дать стечь жиру. Рыбу сервировать на бумажных салфетках. По желанию поджарить в жире петрушку и подать к форели. Для соуса: нарубленную зелень смешать с майонезом, сливками, коньяком, ворчестерским соусом, солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Соус к форели подают в отдельной посуде.