ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г филе камбалы,
2 ч. л. муки,
2 ст. л. панировочных сухарей,
0,3 л сухого белого вина,
2 ст. л. сливочного масла,
1 яйцо.
Для соуса:
1—2 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. муки,
0,15 л молока,
200 г свежих шампиньонов,
1 ст. л. лимонного сока,
100 г спаржи,
молотый черный перец,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В смазанную маслом кастрюлю положить половину филе рыбы, залить вином и припустить на слабом огне до готовности. Оставшуюся рыбу нарезать кусками, запанировать в муке, яйце и сухарях. Поджарить во фритюре. При подаче на середину блюда положить отварную рыбу и залить соусом. С одной стороны блюда положить жареную рыбу, а с другой — картофельное пюре. Для приготовления соуса пассерованную муку развести горячим бульоном, влить молоко, прокипятить и процедить. В соус добавить нарезанную отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль и перец по вкусу. Подавать с картофельным пюре.