камбала (филе) - 200г
мука - 1ч.л.
сухари - 1 ст.л.
вино белое сухое - 3/4 стакана
масло сливочное - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
для соуса:
масло сливочное - 1 ч.л.
мука - 1 ч.л.
шампиньоны - 30г
сок лимона - 1 ч.л.
спаржа - 20г
соль, перец молотый - по вкусу




В смазанную маслом посуду кладут филе камбалы (половину нормы), заливают вином и припускают на слабом огне до готовности. Оставшуюся рыбу разрезают на порционные кусочки, панируют в муке, яйцах и сухарях и обжаривают во фритюре. При подаче к столу на середину блюда кладут отварную рыбу и заливают соусом. С одной стороны блюда укладывают жареную рыбу фри, а с другой - картофельное пюре. Для приготовления соуса: муку обжаривают до появления золотистого цвета, после чего разводят горячим бульоном, добавляют молоко, кипятят и процеживают. В соус добавляют нашинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль, перец.