карась (филе по 120г) - 8 шт.
яйцо - 2 шт.
молоко - 50г
мук - 100г
панировочные сухари - 300г
шалфей - 1/2 ч.л.
чеснок (сухой) - 1/2 ч.л.
перец чили (молотый) - 1/2 ч.л.
сливки - 100г
шампанское - 150г
фенхель - 300г
кукурузное или соевое масла - 250г.




Помойте рыбу и вытрите насухо, смешайте в миске яйца и молоко, во второй миске смешайте панировочные сухари и специи. Обваляйте куски рыбы в муке, обмакните в яично-молочную смесь и обваляйте в смеси сухарей и специй. Разогрейте масло до 180С и обжаривайте куски рыбы до золотисто-коричневой корочки. Время приготовления зависит от величины кусков. Сливки и шампанское с добавлением соли и перца взбейте и проварите 10-15 мин на медленном огне. В конце добавьте разведенную 1 ч. ложку крахмала. Порционные куски фенхеля обжарьте в оставшемся масле. Выложите куски рыбы на блюдо и полейте сливочно-шампанским соусом. По краям блюда выложите фенхель. Сочетается с марочным портвейном.